민물장어를 샤브샤브에 사용하려면, 일반적인 장어 손질보다 더 세심한 과정이 필요합니다.

민물장어를 샤브샤브에 사용하려면, 일반적인 장어 손질보다 더 세심한 과정이 필요합니다.

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1. 신선한 장어 선택

• 신선한 민물장어를 고르는 것이 중요합니다. 비린내와 흙냄새를 줄이기 위해 살아 있는 장어를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

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2. 장어 손질

1. 장어 껍질 벗기기
   • 민물장어는 껍질이 두꺼워 그대로 먹기 어렵습니다. 손질할 때 껍질을 제거하면 샤브샤브에 적합한 부드러운 살을 얻을 수 있습니다.
   • 장어의 머리를 고정하고 껍질을 칼로 살짝 벗긴 후 손으로 당겨 벗겨냅니다.
2. 내장 제거
   • 장어의 배를 칼로 갈라 내장을 제거합니다. 흐르는 물로 깨끗이 세척해 흙냄새를 줄입니다.
3. 뼈 제거
   • 민물장어는 잔가시가 많기 때문에 샤브샤브용으로 뼈를 최대한 제거해야 합니다.
   • 날카로운 칼로 살과 뼈를 분리하거나, 도마 위에서 뼈를 발라내는 작업을 합니다.
   • 시간이 오래 걸릴 수 있으므로, 생선 손질에 익숙한 전문가에게 맡기는 것도 방법입니다.

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3. 살 준비

• 얇게 썰기: 장어 살을 샤브샤브용으로 얇게 썹니다. 일반적인 생선보다 살이 부드럽기 때문에 얇게 썰 때 칼을 잘 세우고 조심스럽게 작업해야 합니다.
• 냉장 보관: 손질한 장어는 먹기 직전까지 차가운 상태로 보관해 신선도를 유지합니다.

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4. 비린내 제거

• 소금물 세척: 소금물에 장어를 잠시 담가 비린내를 제거합니다.
• 향신료 사용: 생강, 레몬즙, 쪽파 등을 약간 첨가해 비린내를 줄입니다.
• 데치는 과정 추가: 끓는 물에 살짝 데쳐 비린내를 더 제거할 수도 있습니다. 단, 샤브샤브에서는 데치기 전에 너무 익지 않게 조심해야 합니다.

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5. 샤브샤브 준비

• 손질된 장어 살은 국물에 살짝 담가 익혀 먹습니다. 민물장어는 지방이 많아 쉽게 익으므로 국물에 5~10초 정도만 담가 부드럽게 조리하는 것이 좋습니다.
• 국물은 장어의 풍미와 비린내를 잡기 위해 생강, 쪽파, 고추 등을 첨가한 맑은 육수를 준비하는 것이 좋습니다.

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민물장어 샤브샤브는 독특한 경험이 될 수 있지만 손질 과정이 까다로우니, 손질된 장어를 구매하거나 전문가의 도움을 받는 것이 편리할 수 있습니다! 😊